三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中。它可以作为质量改进剂、水分坚持剂、金属螯合剂和PH调节剂。许多食品的生产应添加含钠的辅料和添加剂作为防腐剂，这样可以使食品的外观和口感更好，如味精中的谷氨酸钠、饼干中的膨松剂和浸泡粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、猜测中的三聚磷酸钠和各种防腐剂中的苯甲酸钠。

三聚磷酸钠有无水物和六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10.6H2O为三斜正交晶体系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，可风化，熔点53℃，溶于水；无水分为高温型(ⅰ型)和低温型(ⅱ型)，相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶粉末，易溶于水(25℃时14.5g/100g.80℃时23.25g/100g)，ⅱ型水解速度高于ⅱ型，因此ⅱ型又称缓水解型。ⅱ型在417℃变为ⅱ型。

三聚磷酸钠常用作食品中的水分坚持剂、质量改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。有无水和六水合物，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐。需要专业人员操作。

三聚磷酸钠的应用方向。
三聚磷酸钠在水处理中，主要用作软水剂。三聚磷酸钠具有离子交换剂的功能，可与水中的镁、钙、铁离子形成可溶性络合物Na3MP3O10(M为金属离子)，屏蔽镁、钙、硬盐，避免镁、钙沉垢。此外，它还具有强烈的缓冲效果(4-14范围内的最佳缓冲效果)和表面活性效果，也可用作缓蚀剂。